교촌, 찜닭 브랜드 ‘가마찜’ 2027년 3월 대구 첫선…직영 후 가맹 검토

교촌에프앤비가 찜닭 브랜드 ‘가마찜’을 준비하며 식사형 외식 브랜드를 추가한다. 첫 매장은 대구 수성구 두산동에 직영으로 들어서며, 개점 목표는 2027년 3월이다. 국내 프랜차이즈 커뮤니티에서 주목할 대목은 새 브랜드의 등장뿐 아니라 확장 순서다. 교촌은 가맹점 모집부터 시작하는 대신, 첫 매장의 고객 반응을 확인한 뒤 가맹사업 여부를 판단할 계획이다.

대구 두산동에 첫 직영점…찜닭과 반상 개발

11월 10일 매일경제 보도에 따르면 교촌에프앤비는 대구 수성구 두산동에 보유한 부지에서 가마찜 1호 직영점 건물을 새로 짓고 있다. 해당 부지는 권원강 회장 자택이 위치한 곳이다. 회사가 제시한 개점 목표는 내년 3월로, 보도 시점을 기준으로 2027년 3월에 해당한다.

가마찜은 이름에 담긴 것처럼 닭을 쪄 낸 찜 요리를 앞세운 브랜드다. 교촌은 2026년 상반기까지 찜닭 메뉴 4종과 반상 1종, 사이드 메뉴 3종을 개발했다. 치킨을 중심으로 성장해 온 회사가 같은 닭을 활용하되 식사형 메뉴를 내세우는 새 매장을 준비하는 셈이다.

현재 확인된 내용은 브랜드명과 첫 매장 위치, 직영 운영 방침, 개점 목표 시점, 메뉴 개발 현황이다. 개발한 메뉴의 종류와 수를 실제 개점 때의 최종 판매 구성으로 단정해서는 안 된다. 메뉴 개발을 마쳤다는 사실과 매장에서 어떤 구성을 판매할지는 구분해서 볼 필요가 있다.

특히 이번 계획은 가마찜 가맹점 모집을 확정했다는 발표가 아니다. 첫 직영점의 반응을 지켜보고 가맹사업 여부를 정한다는 것이 회사의 방침이다. 예비 창업자에게는 당장 계약을 검토할 대상이라기보다, 직영점 개점 이후 운영 결과와 후속 발표를 확인할 신규 브랜드에 가깝다.

국내 치킨 매출 93.6%…새 브랜드를 더하는 배경

가마찜 준비의 배경에는 교촌의 매출 구조가 있다. 교촌에프앤비의 2026년 상반기 연결 매출은 2556억원이며, 이 가운데 국내 프랜차이즈인 교촌치킨 사업의 비중은 93.6%였다. 새 브랜드를 선보이고 있지만 매출의 대부분은 여전히 국내 치킨 사업에서 발생하고 있다.

소스와 신규 브랜드, 수제맥주를 묶은 신사업 매출 비중은 같은 기간 2.6%였다. 이는 2024년의 3.0%보다 낮은 수준이다. 이 수치는 신사업의 매출 구성비에 관한 것으로, 개별 브랜드의 매출이나 수익성을 보여주는 지표는 아니다. 가마찜의 성과를 미리 판단하는 근거로 삼기도 어렵다.

교촌은 2024년 메밀요리 전문점 ‘메밀단편’을, 2025년에는 델리 브랜드 ‘소싯’을 선보였다. 가마찜은 이 흐름에 식사형 닭 요리를 추가하는 계획이다. 기존 치킨 브랜드의 점포를 늘리는 방식과 별도로, 다른 메뉴와 매장 형태를 가진 브랜드를 준비하고 있다는 점에서 의미가 있다.

다만 브랜드 수가 늘어나는 것과 매출 구조가 실제로 달라지는 것은 별개의 문제다. 현재 공개된 수치에서는 국내 치킨 사업의 비중이 높게 유지되고 있다. 가마찜 역시 아직 개점 전 단계인 만큼, 이번 소식은 다각화의 성과가 아니라 새로운 운영 모델을 시험하려는 계획으로 읽는 것이 정확하다.

메밀단편처럼 직영 검증 뒤 가맹 가능성 판단

교촌이 제시한 가마찜의 확장 순서는 직영점 운영, 고객 반응 확인, 가맹사업 여부 판단이다. 가맹 전환 가능성은 열어두되 먼저 직영으로 운영한다는 접근이다. 따라서 첫 매장의 개점 일정과 가맹사업 개시 일정은 같은 것으로 볼 수 없다.

앞서 선보인 메밀단편도 비슷한 과정을 밟고 있다. 메밀단편은 2024년 2월 서울 여의도에 첫 매장을 열었고, 보도 시점까지 매장을 모두 직영으로 운영했다. 3호점인 광교점부터는 매장 크기를 줄여 작은 공간에서도 운영 가능성이 있는지 살피고 있다.

교촌 관계자는 고객 반응이 괜찮다고 판단되면 가맹으로 전환할 때 필요한 기반을 어떻게 갖출지가 다음 단계라고 설명했다. 가마찜 역시 가맹 전환 가능성을 열어두고 있다고 밝혔다. 이는 고객의 메뉴 평가뿐 아니라 가맹 운영을 뒷받침할 준비도 후속 검토 대상임을 보여준다.

메밀단편 사례에서 확인되는 것은 직영 운영과 매장 규모 조정을 통한 검토다. 이를 가마찜에도 그대로 적용한다고 단정할 수는 없다. 가마찜의 매장 면적이나 소형 점포 모델이 제시된 것은 아니기 때문이다. 두 브랜드의 공통점은 가맹 확대를 확정하기 전에 직영점에서 판단 근거를 쌓겠다는 순서에 있다.

프랜차이즈 커뮤니티의 관점에서는 이러한 단계 구분이 중요하다. 직영점에서 고객 반응을 확인하는 일과 독립된 가맹점주가 운영할 수 있는 조건을 마련하는 일은 구분해 살펴야 한다. 회사 역시 고객 반응을 확인한 다음 가맹 운영 기반을 검토한다는 입장을 제시하고 있다.

교촌앤밀스도 준비…브랜드별 진행 단계 구분해야

교촌은 가마찜에 앞서 2026년 12월 경기 성남시 서현역 인근에 ‘교촌앤밀스’ 1호점을 열 계획이다. 교촌앤밀스는 치킨과 버거, 샐러드를 함께 판매하는 매장이다. 찜닭을 앞세우는 가마찜과는 메뉴 구성이 다르지만, 치킨 외에 식사 선택지를 넓히는 또 하나의 움직임이다.

이처럼 교촌이 준비하는 외식 매장은 하나의 형태로 묶이지 않는다. 메밀단편은 메밀요리, 소싯은 델리, 교촌앤밀스는 치킨과 버거·샐러드, 가마찜은 찜 요리를 중심에 둔다. 메뉴 방향이 서로 다른 만큼 특정 브랜드의 운영 경험을 다른 브랜드의 성과로 곧바로 연결해서는 안 된다.

예비 점주가 앞으로 확인할 사항도 브랜드별로 나눌 필요가 있다. 가마찜의 경우에는 먼저 목표 시점에 직영점이 문을 여는지, 실제 판매 메뉴가 어떻게 구성되는지, 회사가 가맹사업 여부에 대해 어떤 후속 결정을 내리는지가 확인 대상이다. 이는 현재 확정된 창업 조건이 아니라 이후 살펴볼 항목이다.

본부의 신규 브랜드 소식을 검토할 때는 발표 단계와 운영 단계를 분리하는 것이 도움이 된다. 이번 가마찜 소식에서 확정적으로 전달된 핵심은 첫 직영점 준비이며, 가맹 전환은 고객 반응을 본 뒤 결정할 사안이다. 개점 목표 역시 실제 영업 개시와 구분해 받아들여야 한다.

실무적으로는 가마찜을 ‘가맹 모집이 시작된 브랜드’가 아니라 ‘직영 검증을 앞둔 브랜드’로 분류하는 것이 적절하다. 창업 검토는 첫 매장의 실제 운영과 가맹사업 후속 발표를 확인한 뒤 진행하자.