Pide ve lahmacun siparişte önde: Yerli zincirlerin büyümesi

Türkiye’de hızlı yemek tercihleri üzerine yapılan bir çalışma, pide ve lahmacunun siparişlerde döner ve burgerin önüne geçtiğini ortaya koydu. Twentify’ın Marketing Türkiye için yürüttüğü araştırmanın sonuçlarını aktaran 11 Kasım 2026 tarihli Karar haberi, yerli restoran zincirlerinin ulaştığı ölçeği de gündeme taşıdı. Türkiye franchise topluluğu açısından tablo, tanıdık ürünlerin standart işletme modelleriyle farklı şehirlere taşınmasını görünür kılıyor.

Tüketici tercihinde pide ve lahmacun öne çıktı

Twentify’ın 1.000 kişilik temsili örneklemle gerçekleştirdiği saha çalışmasında pide ve lahmacun, Türkiye’de en çok sipariş edilen hızlı tüketim ürünü olarak öne çıktı. Haberde aktarılan sıralamada bu ürünler, döner ve burgeri geride bıraktı. Böylece geleneksel mutfaktan gelen seçenekler, hızlı yemek tüketiminde güçlü bir yer tuttuğunu gösterdi.

Bu bulgu, tüketici tercihine ilişkin bir gösterge niteliğinde. Tek başına belirli bir markanın satışlarını, restoran başına gelirini veya franchise yatırımının getirisini açıklamıyor. Aynı şekilde, bir ürünün sipariş sıralamasında önde olması, o ürünü sunan bütün işletmelerin aynı ticari sonuçlara ulaştığı anlamına gelmiyor.

Haberin franchise topluluğuyla bağlantısı ise ürün tercihinin ötesinde yer alıyor. Karar’ın aktardığı değerlendirmede, yerli markaların geleneksel sokak lezzetlerini tekil dükkânlardan çok şubeli yapılara taşıdığı belirtiliyor. Bu dönüşümde standart reçeteler, franchise ağları, merkezi tedarik ve paket servis sistemleri birlikte anılıyor. Dolayısıyla gündemde yalnızca hangi yemeğin daha çok sipariş edildiği değil, bu talebin hangi işletme düzeniyle karşılandığı da bulunuyor.

Pidem ve Usta Dönerci’nin ağları dikkat çekiyor

Haberde verilen bilgilere göre Pidem, sipariş anında hazırlanan pide konseptiyle 50’den fazla şehirde 300’ü aşkın restorana ulaştı. Bu yaygınlık, araştırmada öne çıkan ürün grubunun zincir restoran formatındaki karşılıklarından birini oluşturuyor. Açıklanan rakamlar markanın toplam restoran ağını ifade ediyor; franchise işletmelerinin ayrı sayısını göstermiyor.

TAB Gıda bünyesinde faaliyet gösteren Usta Dönerci ise Türkiye genelinde 200’e yakın restoranla yer alıyor. Haberde markanın büyümesi, merkezi tedarik ve operasyonel disiplinle birlikte ele alınıyor. Pide ve döner gibi farklı ürünler üzerinden gelişen bu iki ağ, yerli lezzetlerin çok sayıda noktada sunulmasına ilişkin somut örnekler sağlıyor.

Burada restoran sayısı ile işletme modelini birbirinden ayırmak önem taşıyor. Bir zincirin toplam büyüklüğü, bütün noktalarının franchise olarak işletildiğini göstermiyor. Yatırım değerlendirmesinde toplam ağın yaygınlığı kadar, yatırımcıya sunulan modelin kapsamını da ayrıca incelemek gerekiyor. Haberdeki sayılar, markaların coğrafi erişimini ve ölçeğini anlamaya yardımcı oluyor; şube bazında mali performans karşılaştırmasına ise temel oluşturmuyor.

Yerli zincirlerde farklı ürünler, farklı ölçekler

Haberdeki diğer örnekler, büyümenin yalnızca pide ve dönerle sınırlı olmadığını gösteriyor. Tavuk Dünyası, tavuk, makarna ve taze salatayı bir araya getiren tabak konseptiyle 59 ilde 340’tan fazla şubeye ulaşmış durumda. Bu örnek, tek bir sokak lezzeti yerine bütün bir öğün etrafında kurulan restoran modelini temsil ediyor.

2018 yılında Ankara’da kurulan Dürümle’nin ise kebap ve tavuk şiş dürümlerini standart reçetelerle sunarak 35 ilde 200’ün üzerinde şubeye ulaştığı aktarılıyor. Baydöner, İskender odaklı restoran konseptiyle Türkiye ve Irak’ta toplam 110’u aşkın restoranla faaliyet gösteriyor. Baydöner için verilen toplamın iki ülkeyi kapsaması, rakamların karşılaştırılmasında dikkate alınması gereken bir ayrıntı.

Çıtır tavuk ürünlerini özel soslar ve kaplamalarla yerelleştiren Doyuyo’nun mevcut ağı 88 şube olarak veriliyor. Markanın 2026 yılı sonu için hedefi ise 100 restoran. Bu nedenle 100 sayısı, gerçekleşmiş açılış toplamı değil, açıklanan büyüme hedefi olarak okunmalı.

Zula ise daha küçük ölçekli ve sınır ötesine uzanan bir örnek sunuyor. İstanbul’daki altı ve Bodrum’daki bir şubesinin ardından Londra lokasyonuyla sekiz noktaya ulaşan marka, şef dokunuşunu sokak lezzetleriyle birleştiren konseptiyle haberde yer alıyor. Bu örnekler aynı büyüklükte ağları değil, farklı ürün ve yayılma yaklaşımlarını gösteriyor.

Franchise yatırımında ürün kadar uygulama da önemli

Karar’ın haberinde yerli zincirlerin gelişimini açıklayan ortak unsurlar arasında reçete standardı, merkezi tedarik, franchise ağları ve paket servis düzeni bulunuyor. Bu başlıklar, tüketicinin bildiği bir ürünü farklı adreslerde sunabilmek için kullanılan işletme araçları olarak öne çıkıyor. Araştırmanın sipariş bulgusu ile zincirlerin büyüklükleri birlikte değerlendirildiğinde, ürün tercihi ve operasyon yapısını ayrı ayrı incelemenin önemi belirginleşiyor.

Türkiye franchise topluluğu için bu tablonun pratik karşılığı, popüler bir ürünle güçlü bir yatırım teklifini aynı şey saymamak. Pide ve lahmacunun siparişlerde önde olması bir başlangıç göstergesi sağlayabilir; ancak yatırım kararında tedarik koşulları, eğitim desteği, reçete uygulaması ve ilgili lokasyonun giderleri ayrıca ele alınmalı.

Pratik çıkarım: Marka görüşmelerinde toplam restoran sayısını franchise şube sayısından, mevcut ağı da gelecek hedeflerinden ayırın. Ürün talebini değerlendirirken kararınızı yalnızca sipariş sıralamasına değil, size sunulan işletme modelinin somut koşullarına dayandırın.