Pizzicata rilancia il franchising con tre format di pizzeria

Pizzicata rilancia la propria proposta di franchising con un portale dedicato agli aspiranti affiliati e tre configurazioni di punto vendita. Il marchio umbro di pizza e pinsa romana propone un percorso che va dal piccolo locale orientato all’asporto alla pizzeria con servizio al tavolo. Al centro del progetto ci sono basi già pronte, procedure standardizzate e formazione, con l’obiettivo di rendere replicabile il modello in Italia e all’estero.

Un progetto umbro per nuove aperture e riconversioni

La proposta, illustrata da L’Express Franchise il 10 novembre 2026, fa capo a Good in Food Srl, società con sede a Fossato di Vico, in provincia di Perugia, attiva nella ristorazione professionale e nella progettazione di cucine.

Pizzicata si rivolge a due profili: chi vuole avviare un’attività da zero e i ristoratori interessati a riconvertire un locale esistente. Secondo quanto presentato dal marchio, non è necessaria una precedente esperienza nella ristorazione in franchising e non occorre avere già individuato un immobile: anche la ricerca della sede rientra nel percorso previsto.

La proposta porta nella comunità del franchising una distinzione precisa tra prodotto e organizzazione del punto vendita. Pizza e pinsa romana restano il riferimento comune, mentre cambiano dimensioni, personale e modalità di servizio. Non si tratta quindi di applicare una sola configurazione a ogni indirizzo, ma di scegliere fra tre modelli in relazione al locale disponibile e alla clientela della zona.

Tre format, dall’asporto al servizio al tavolo

Il modello Compact prevede una superficie di 50-80 metri quadrati e un organico indicato di 2-3 persone. L’attività è concentrata su asporto e consegna a domicilio, con la possibilità di un piccolo spazio per il consumo sul posto. I contesti individuati sono i quartieri residenziali e le aree urbane ad alta densità.

Il Fast Casual sale a 90-130 metri quadrati, con 4-5 persone. La formula combina ordinazione al banco, modalità self-service, tavoli e asporto. Tra le collocazioni indicate figurano le aree di ristorazione dei centri commerciali, le vie commerciali e le stazioni: luoghi per i quali il marchio propone un’organizzazione diversa dal servizio tradizionale al tavolo.

Il Full Experience richiede invece una superficie superiore a 140 metri quadrati e prevede 6-8 persone. Comprende servizio al tavolo, bar e una carta di vini e birre. Le destinazioni indicate sono città, zone turistiche e pizzerie capaci di essere una meta per la clientela.

Queste differenze sono centrali nella valutazione della proposta. Le indicazioni su metratura e personale descrivono tre organizzazioni operative distinte, non soltanto tre dimensioni dello stesso negozio. Per un candidato affiliato, il confronto dovrebbe quindi partire dal tipo di servizio che intende offrire e dalla compatibilità con lo spazio disponibile.

Basi pronte, formazione e accompagnamento

I tre format condividono prodotto, procedure e formazione. L’impiego di basi già pronte e di processi standardizzati è il cardine dichiarato del modello: Pizzicata punta su questi elementi per rendere riproducibile l’attività nelle diverse sedi.

Il franchisor presenta un accompagnamento articolato in sei fasi, dallo studio del territorio al supporto successivo all’inaugurazione. La formazione passa attraverso la Good in Food Academy, mentre per la cottura il marchio indica forni professionali Rinaldi.

Per chi valuta una riconversione, il tema operativo è verificare come il locale esistente possa accogliere il format prescelto. Per chi parte da zero, la ricerca della sede e lo studio del territorio costituiscono invece passaggi preliminari alla definizione del progetto. In entrambi i casi, la formazione è parte della proposta comune ai tre modelli.

Investimento da definire e sviluppo internazionale

L’adesione prevede una fee d’ingresso, nella quale è compresa anche l’esclusiva territoriale concordata. Gli importi non sono pubblici: l’investimento varia in funzione del format e dello stato del locale e viene definito soltanto dopo lo studio di fattibilità.

Non è quindi possibile attribuire alla proposta un costo iniziale unico. Il preventivo relativo alla singola sede diventa un passaggio essenziale per confrontare le alternative, insieme alla definizione dell’area coperta dall’esclusiva.

Sul fronte internazionale, Pizzicata valuta anche il master franchising, con l’affidamento a un unico partner dello sviluppo di un intero Paese. Si tratta di una possibilità prevista dal progetto, distinta dalla candidatura per un singolo punto vendita.

Indicazione pratica: prima di scegliere il format, è utile richiedere lo studio di fattibilità, il dettaglio dell’investimento e i confini dell’esclusiva territoriale. Sono questi gli elementi da affiancare a metratura, personale e servizio per valutare la proposta sul proprio territorio.