All’Antico Vinaio: 15-20 aperture con Only The Food

All’Antico Vinaio avvia un piano strutturato di crescita in franchising in Italia insieme a Only The Food. L’accordo, annunciato il 29 ottobre 2026, prevede circa 15-20 nuovi punti vendita in un triennio. La prima apertura è programmata per l’11 novembre al Centro Commerciale Curno, in provincia di Bergamo: sarà il debutto operativo della collaborazione tra il marchio di schiacciate fiorentine e la società specializzata nella gestione di reti di ristorazione.

Dalla gestione diretta a un piano con un partner

Per il marchio fondato da Tommaso Mazzanti, l’intesa rappresenta un cambiamento nel percorso di sviluppo nazionale. Finora All’Antico Vinaio aveva consolidato la propria presenza italiana soprattutto attraverso locali a gestione diretta, con l’eccezione di alcune attività negli aeroporti realizzate insieme ad Avolta.

Il lavoro sulla rete diretta ha accompagnato la messa a punto della replicabilità del format, della qualità del prodotto e dell’esperienza proposta ai clienti. Il nuovo programma si affianca a questo percorso, introducendo una collaborazione dedicata all’espansione sul territorio italiano.

Il franchising non è invece una novità assoluta nella storia internazionale dell’insegna. All’estero, All’Antico Vinaio ha già sviluppato collaborazioni con diversi operatori. La novità riguarda quindi la prima iniziativa organica di espansione in Italia attraverso questo modello, con un partner individuato per sostenere lo sviluppo della rete.

Mazzanti, fondatore e amministratore delegato, ha spiegato che per compiere questo passaggio era fondamentale trovare un interlocutore capace di condividere valori e visione del marchio. La scelta del partner viene dunque presentata come una componente centrale del progetto, insieme al numero delle nuove aperture.

Curno sarà il primo banco di prova

Il primo appuntamento del programma è fissato per mercoledì 11 novembre 2026, alle ore 12, al Centro Commerciale Curno. Il punto vendita costituirà il primo tassello operativo dell’accordo e darà avvio alla collaborazione sul mercato nazionale.

La destinazione scelta è coerente con l’esperienza di Only The Food nelle location commerciali e, in particolare, nei centri commerciali. Il debutto mette così in relazione il format di All’Antico Vinaio con uno degli ambiti nei quali il nuovo partner ha sviluppato competenze specifiche.

L’obiettivo complessivo resta quello di circa 15-20 aperture nell’arco di tre anni. È importante leggere questa cifra come un programma di sviluppo, non come un numero di negozi già realizzati. Curno è la prima apertura annunciata all’interno del percorso; il traguardo triennale definisce invece la dimensione prevista della collaborazione.

Per la comunità del franchising italiana, il caso offre un esempio concreto di passaggio dalla costruzione di una rete prevalentemente diretta a uno sviluppo affidato anche a un operatore specializzato. Il primo locale sarà il punto di partenza operativo di questa nuova fase.

Only The Food amplia il portafoglio multibrand

Fondata nel 2015, Only The Food opera nello sviluppo e nella gestione di punti vendita in franchising con un modello multibrand. La società di Alessandro Cappelleri ha già nel proprio portafoglio insegne come Poke House, La Piadineria, miscusi e, più recentemente, Smashie.

L’arrivo di All’Antico Vinaio aggiunge quindi un altro marchio a una struttura che lavora con più formule di ristorazione. L’accordo non riguarda soltanto l’individuazione di nuove sedi: la motivazione indicata per la scelta del partner comprende competenze di sviluppo, gestione operativa e formazione delle risorse.

Secondo quanto comunicato dal marchio, l’espansione dovrà mantenere attenzione agli standard dell’insegna. Il ruolo di Only The Food è accompagnare questo percorso mettendo a disposizione la propria esperienza nella gestione delle reti e delle location commerciali.

Una crescita da leggere attraverso l’esecuzione

L’elemento distintivo dell’annuncio è l’abbinamento fra un obiettivo quantitativo e un partner operativo già attivo nella comunità del franchising. Da una parte ci sono le 15-20 aperture previste; dall’altra, una collaborazione dedicata a tradurre quel programma in nuovi punti vendita, mantenendo l’attenzione sul funzionamento quotidiano dei locali.

Per chi segue lo sviluppo delle reti, i passaggi da osservare saranno l’avvio di Curno e l’avanzamento del piano triennale. La gestione diretta maturata dal marchio e l’esperienza multibrand del partner sono le due basi dichiarate di questa nuova fase.

Indicazione pratica: per valutare il progetto, distinguere il primo debutto già calendarizzato dall’obiettivo complessivo e considerare insieme aperture, standard operativi e formazione: sono questi gli elementi su cui si fonda l’accordo annunciato.