Maison Loucel ouvre la franchise aux profils non bouchers

Maison Loucel lance le recrutement de ses premiers franchisés en ouvrant ses candidatures aux personnes qui ne sont pas bouchers. Annoncée le 6 novembre 2026, cette démarche accompagne le changement de nom de l’ancienne Maison Hofer. L’enseigne compte neuf magasins exploités en propre et propose une répartition des responsabilités entre le franchisé, chargé du commerce, et une équipe qualifiée pour le travail de la viande.

Neuf magasins avant les premières franchises

Depuis le 2 novembre 2026, les devantures de Maison Hofer passent progressivement sous le nom de Maison Loucel. Ce changement concerne un réseau de boucheries-charcuteries-traiteurs implanté en Haute-Savoie, en Savoie et dans l’Ain.

Les neuf établissements se trouvent à Allonzier-la-Caille, Belley, Chambéry, Douvaine, Grésy-sur-Aix, Meythet, Musièges, Rumilly et Sciez. Tous sont actuellement exploités par l’enseigne elle-même. Deux d’entre eux, à Grésy-sur-Aix et à Belley, servent de magasins pilotes.

Pour la communauté de la franchise, l’annonce marque donc une étape de recrutement, et non l’ouverture de points de vente déjà confiés à des partenaires indépendants. Maison Loucel s’appuie sur ses boutiques existantes pour présenter son organisation aux candidats et préparer la transmission de ses méthodes.

Le changement d’identité et la recherche de franchisés interviennent à quatre jours d’intervalle. Ils donnent une nouvelle visibilité au projet de développement, sans modifier à ce stade le statut des neuf magasins, qui restent exploités en propre.

Un dirigeant commerçant, une équipe de bouchers qualifiés

La particularité du recrutement tient aux profils recherchés. Dans son communiqué du 6 novembre, Maison Loucel s’adresse aux commerçants, aux managers ainsi qu’aux personnes en reconversion. Une expérience en boucherie constitue un atout, mais elle n’est pas exigée par l’enseigne.

Le modèle repose sur un partage explicite des tâches. Le franchisé accueille les clients et vend au comptoir. Il recrute son équipe, organise les plannings et suit les indicateurs du magasin : chiffre d’affaires, marge, stocks et pertes. Son rôle est donc à la fois commercial, humain et gestionnaire.

La découpe et la préparation sont confiées à des bouchers qualifiés. Un chef boucher salarié devient l’interlocuteur technique du franchisé au quotidien. L’ouverture à des candidats extérieurs au métier ne signifie donc pas que la boutique fonctionne sans compétences professionnelles en boucherie : celles-ci sont portées par l’équipe recrutée.

Pour un candidat en reconversion, cette distinction est essentielle. Le projet proposé n’est pas seulement celui d’un investissement dans un commerce alimentaire. Il implique une présence dans la vente et le pilotage du magasin, tout en s’appuyant sur des salariés compétents pour les opérations techniques.

Deux parcours de formation complémentaires

Maison Loucel prévoit quatre semaines de formation initiale pour le franchisé. Ce parcours associe théorie et pratique en magasin pilote. Il doit accompagner la prise en main du fonctionnement de la boutique par des candidats dont certains ne viennent pas du métier.

L’apprentissage porte notamment sur les produits, l’hygiène et la traçabilité, avec l’appui du manuel opératoire de l’enseigne. Ces sujets restent ainsi dans le périmètre de formation du dirigeant, même lorsque la découpe et les préparations sont assurées par ses salariés.

Le chef boucher suit, de son côté, un parcours de quinze jours. Les deux formations correspondent aux responsabilités distinctes prévues dans le magasin : direction commerciale et gestion pour le franchisé, maîtrise des opérations techniques au sein de l’équipe de boucherie.

Pour les futurs partenaires, l’organisation du travail entre ces deux fonctions mérite donc autant d’attention que le programme de formation lui-même.

Un recrutement limité à deux régions

Les premières candidatures sont recherchées en Auvergne-Rhône-Alpes et en Bourgogne-Franche-Comté. La première région accueille les neuf boutiques actuelles. La seconde représente un nouveau territoire pour Maison Loucel, qui n’y possède encore aucun magasin.

Le recrutement est ainsi concentré sur deux régions, plutôt que présenté comme un déploiement national immédiat. Les candidatures passent par Jean Charbonnel, directeur franchise de Maison Loucel.

À retenir pour les candidats : le modèle permet d’envisager une boucherie sans être soi-même boucher, mais repose sur le recrutement d’une équipe qualifiée. Avant de s’engager, il convient de préciser les responsabilités du dirigeant, celles du chef boucher et les modalités de leur collaboration quotidienne.