Le Subtil structure sa franchise pour grandir au Québec

Le Subtil prépare une nouvelle étape de son développement au Québec, en combinant succursales corporatives et possibilités de franchise. Selon un article du Nouvelliste publié le 19 octobre 2026, Laurie et Mélanie Boivin souhaitent faire passer les revenus de leur groupe de 8,5 à 20 millions de dollars d’ici deux ans. Trois nouvelles adresses sont envisagées pour 2027, mais les baux ne sont pas encore signés.

Trois projets pour consolider sa présence régionale

La chaîne de restauration rapide, qui mise sur un concept santé, examine deux implantations à Québec : l’une sur le boulevard Laurier et l’autre à l’Université Laval. Une troisième adresse est envisagée à Sainte-Marie-de-Beauce. Mélanie Boivin, copropriétaire et directrice du développement marketing et des communications du Groupe Le Subtil, indique que les discussions sont très avancées, tout en précisant qu’aucun bail n’a encore été signé pour ces projets.

Il s’agit donc d’un calendrier de développement envisagé, et non de trois ouvertures confirmées. Cette distinction compte pour les candidats à la franchise comme pour les partenaires locaux qui suivent la progression de l’enseigne.

Le groupe prévoit de concentrer d’abord ses efforts dans la Capitale-Nationale et en Chaudière-Appalaches jusqu’en 2028. Après cette étape, les copropriétaires souhaitent étendre leur présence ailleurs au Québec, notamment dans la région de Montréal et dans des centres urbains à forte densité de population. Cette expansion plus large demeure une perspective, sans adresses ni dates précises annoncées dans l’article du Nouvelliste.

Deux structures pour accueillir de futurs partenaires

Le Subtil ne prévoit pas de faire reposer toute sa croissance sur un seul mode d’exploitation. Le groupe reste ouvert aux succursales corporatives comme aux franchises. Le choix dépendra du profil des candidats, de leurs capacités financières et de leur volonté de porter les valeurs de l’entreprise.

Les copropriétaires placent ainsi la recherche de partenaires au centre de leur démarche. Elles souhaitent trouver des ambassadeurs qui partagent leur mission, puis les orienter vers la structure qui leur conviendra le mieux. Mélanie Boivin souligne que la franchise exige un investissement substantiel.

La répartition de la propriété distingue les deux avenues. Laurie Boivin explique que le groupe demeurera propriétaire majoritaire dans la formule corporative, tandis qu’une franchise appartiendra à l’entrepreneur. Pour les membres de la communauté de la franchise qui envisagent de rejoindre l’enseigne, cette différence constitue un point essentiel à clarifier dès les premiers échanges.

Le développement annoncé n’équivaut donc pas à la conversion systématique des prochaines adresses en franchises. Les deux formules restent possibles, selon les partenaires retenus et la structure choisie avec eux.

Frédéric Matte accompagne la structuration du réseau

Pour préparer leur réseau de franchises, les jumelles Boivin se sont associées à Frédéric Matte, cofondateur de Yuzu Sushi. Il intervient comme partenaire stratégique et directeur du développement des affaires, en apportant son expérience du franchisage, de la croissance de réseau et de la structuration organisationnelle.

Laurie Boivin le présente comme un mentor pour le volet franchise. Elle précise également que le projet des franchises constitue une entité séparée du reste des activités du groupe. Son arrivée s’inscrit donc dans un travail de préparation du modèle, au-delà de la seule recherche de nouveaux emplacements.

Selon Mélanie Boivin, ce travail est engagé depuis un an. Il porte sur la structuration du modèle, l’uniformisation des opérations et la mise en place de systèmes de formation destinés à accompagner les futurs partenaires. Ces chantiers précèdent la multiplication envisagée des établissements et donnent une place importante à la préparation opérationnelle du réseau.

Beauport comme étape avant l’expansion

L’ouverture d’un restaurant à Beauport en 2025 a permis aux deux propriétaires de mettre leur concept à l’épreuve avant d’envisager davantage d’établissements. Cette expérience précède les projets de 2027 et la préparation du modèle de franchise.

L’objectif de 20 millions de dollars de revenus d’ici deux ans traduit l’ambition du groupe, mais reste une cible. De même, les implantations envisagées doivent encore franchir l’étape de la signature des baux. Le projet associe ainsi une ambition financière, une priorité géographique et un travail d’organisation du réseau.

À retenir : les entrepreneurs intéressés devraient distinguer les projets d’ouverture des engagements confirmés et préciser, avec Le Subtil, la structure de propriété, l’investissement requis et l’accompagnement prévu avant de s’engager.