香港餐飲加盟牌照指南：簽約前核實餐單、製作方式與持牌範圍

購買餐飲加盟權，不能只問「這間舖有沒有牌」。同一品牌的外賣店、堂食店與中央廚房，所需批准未必相同。對香港加盟社群的新成員而言，真正要核實的是：你準備售賣甚麼、在哪裏製作、如何供應，以及現有或擬申請的牌照是否涵蓋這套營運模式。

一、分清品牌授權、商業登記與營業牌照

加盟合約給予的是品牌及營運系統的使用權，並非政府發出的營業許可。總部說「已批准開店」，不代表食物環境衞生署或其他主管機關已批准該處所經營。

香港沒有專門規管加盟的成文法，也沒有普遍適用的強制加盟披露文件、加盟登記制度或法定加盟操守守則。雙方權責主要受一般合約法規管；涉及失實陳述時，《失實陳述條例》亦可能適用。沒有加盟專法，不代表食物安全及發牌要求可以豁免。

商業登記依《商業登記條例》辦理，但商業登記證不是食物業牌照。餐飲經營還須按實際活動遵守《公眾衞生及市政條例》及其附屬法例，包括《食物業規例》。公司成立文件、加盟證書及其他分店的牌照，都不能代替目標店舖所需的批准。

二、把餐單拆成可核查的營運活動

不要只向顧問提供「咖啡店」或「甜品店」這類名稱。應向總部取得完整餐單、製作流程、設備配置及銷售渠道，再按每項活動確認牌照或許可要求。

例如，食肆牌照與小食食肆牌照的適用範圍不同；小食食肆可進行的食物製作受限制。若店內製作食物主要供外賣，便應核實是否涉及食物製造廠牌照，而不是假設沒有座位便毋須領牌。售賣受限制食物，亦可能需要相關許可或牌照批註。

可先製作一張核對表，逐項記錄：

• **食品及來源：**由指定供應商送貨，還是在店內從原材料製作？
• **處理工序：**涉及烘焙、煎炸、翻熱、冷卻或生食處理嗎？
• **供應方式：**堂食、外賣、網上訂購，還是供應其他分店？
• **特殊活動：**是否供應酒類供人在處所內飲用，或售賣須另作核查的食物？

上述資料應交由合適的持牌顧問或相關主管機關核實。不能僅憑品牌名稱、菜式名稱或其他分店的做法判斷合規。

三、核對實際舖位，而非照搬樣板店

要求總部提供可供核實的牌照資料、核准圖則、牌照條件及營運流程；若舖位已有牌照，還須核對持牌人、地址、有效狀態與附加限制。現有牌照不應被當作可以直接借用或自動轉移的資產。

安排實地檢查，確認廚房、食物室、貯存空間及座位布局是否與文件相符。現場多了一個製作區、改動了設備位置，或使用了未獲批准的範圍，都值得進一步查證。品牌裝修圖獲總部認可，不等於符合政府要求。

如涉及排氣、排水、消防或建築改動，應由相關專業人士評估，並核對租約及大廈限制。另一分店能使用明火或設置排煙管，並不能證明目標舖位也能做到。

盡職審查的成果應是一份書面差異清單：哪些活動已獲涵蓋、哪些須申請或修改、哪些仍未確認，以及各項補救工程由誰報價和承擔。

四、把「牌照相容性」寫進加盟合約

合約不宜只寫「加盟商自行負責所有牌照」。即使法定責任不能靠合約轉走，雙方仍可清楚分配資料提供、設計配合及整改費用的責任。

首先，列明總部必須提供的餐單、流程、設備規格及圖則，以及對資料準確性的承諾。其次，訂明若標準店型與本地批准要求不相容，總部是否須協助修改設計，加盟商能否暫停受影響項目，以及如何調整相關收費或業績要求。

尤其要處理開業後的餐單變更。總部要求加入新產品、改用新工序或擴展供應方式前，應先容許加盟商核實是否需要額外批准、工程或設備。合約可約定評估程序、費用分配及未獲批准前的替代安排，避免「統一餐單」變成必須冒險違規的壓力。

**實用重點：**付款前，先把餐單、製作流程、舖位圖則與牌照條件逐項對照。仍未確認的活動，應列作待解決事項並訂明責任，而不是把「其他分店一直這樣做」當作合法經營的證明。