Nye takeawaykrav i 2027: HORESTA efterlyser klare svar

Virksomheder med takeaway skal fra 12. februar 2027 give gæsterne mulighed for at få mad og drikke i egne beholdere. Det oplyser HORESTA, som advarer om uafklarede spørgsmål om fødevaresikkerhed, ansvar og den praktiske håndtering. For franchisefællesskabet på takeawayområdet er det en anledning til at gennemgå arbejdsgange og forberede fælles instruktioner, mens organisationen efterlyser en anvendelig national vejledning.

Egne beholdere stiller nye spørgsmål ved disken

Kravet omtales som Bring Your Own, forkortet BYO. Det indebærer ifølge HORESTA, at takeawayvirksomheder skal give gæsterne mulighed for at medbringe deres egen emballage til mad og drikke. Organisationen støtter målet om mindre engangsemballage, men mener, at virksomhederne mangler klare svar på, hvordan ordningen skal fungere i hverdagen.

I sin udmelding fra oktober 2026 peger HORESTA især på, at håndteringen bliver omfattet af regler for både emballage og fødevarer. Derfor handler forberedelsen ikke alene om at tage imod en kop eller en madbeholder. Den handler også om, hvordan medarbejderne kan gøre det uden at skabe problemer for fødevaresikkerheden.

HORESTA fremhæver tre centrale spørgsmål: Hvornår må medarbejderen afvise en beholder? Hvordan undgår virksomheden, at den kommer i kontakt med udstyr og forurener produktionen? Og hvem har ansvaret, hvis beholderen ikke er egnet til fødevarer?

Det er spørgsmål, organisationen fortsat efterlyser tydelige svar på. Dens udmelding fastlægger dermed ikke, præcis hvilke beholdere der skal accepteres, eller hvordan en eventuel afvisning skal foregå.

Hygiejne og ansvar er afgørende for arbejdsgangene

HORESTA frygter, at virksomhederne ikke får mulighed for at afvise emballage, som kan bringe fødevaresikkerheden i fare. Det er organisationens bekymring, ikke en konstatering af, at virksomhederne allerede er afskåret fra at sige nej.

Den sondring er vigtig for både franchisegivere og franchisetagere, der skal forberede sig. Der er forskel på at planlægge efter den oplyste ikrafttrædelsesdato og at behandle ubesvarede spørgsmål som endeligt afgjorte regler.

Ifølge HORESTA får svarene betydning for virksomhedernes arbejdsgange, oplæring af medarbejdere og information til gæsterne. Kravet kan desuden få konsekvenser for økonomi, indretning og bemanding. Organisationens udmelding indeholder dog ikke et beløb for omkostningerne eller et mål for, hvor meget ekstra arbejde ordningen kan medføre.

For den enkelte takeawayvirksomhed er det derfor mere nærliggende at kortlægge de praktiske berøringspunkter end at lægge bestemte merudgifter til grund. Hvor bliver beholderen modtaget, hvordan bevæger den sig gennem ekspeditionen, og hvilke medarbejdere skal kunne håndtere den? Det er relevante forberedelsesspørgsmål, men ikke en erstatning for myndighedernes vejledning.

HORESTA ønsker udsættelse eller en vejledende overgang

HORESTA opfordrer regeringen til at arbejde for at udskyde reglerne, indtil der foreligger en klar og praktisk anvendelig national vejledning. Organisationen ønsker, at vejledningen bliver udarbejdet sammen med virksomhedernes repræsentanter og Fødevarestyrelsen.

Begrundelsen er, at virksomhederne både skal kende myndighedernes forventninger og have tid til at omsætte dem til praksis. En vejledning skal altså ikke blot forklare målet med ordningen, men hjælpe med de konkrete situationer, der opstår, når en gæst afleverer sin egen beholder.

Hvis en udskydelse ikke kan gennemføres nationalt, mener HORESTA, at Danmark bør arbejde for en løsning med en rimelig overgang og fokus på vejledning.

Der er tale om organisationens ønsker. Udmeldingen er ikke en meddelelse om, at fristen er flyttet. Den dato, HORESTA angiver for kravet, er fortsat 12. februar 2027.

Fælles forberedelse uden at foregribe reglerne

I franchisefællesskabet kan en fælles gennemgang af takeawayekspeditionen være et praktisk sted at begynde. Franchisegiver og franchisetagere kan samle spørgsmål om modtagelse, kontakt med udstyr, medarbejderoplæring og gæsteinformation, så de kan holdes op mod kommende vejledning.

Det kan samtidig være nyttigt at skelne mellem fælles instruktioner og forhold, der skal vurderes på det enkelte salgssted. Formålet bør være at forberede en gennemførlig arbejdsgang, ikke at opfinde egne svar på de juridiske og fødevaresikkerhedsmæssige spørgsmål, HORESTA rejser.

Praktisk takeaway: Planlæg efter 12. februar 2027, kortlæg håndteringen af gæsternes beholdere, og saml spørgsmålene på tværs af kæden. Tilpas de endelige instruktioner til den officielle vejledning frem for at behandle en ønsket udsættelse som besluttet.