這一鍋雙新品牌首店落腳台中　加盟社群關注複合餐飲的市場驗證

這一鍋餐飲集團宣布推出「探燒 砂鍋小茶館 TEN SHOW」及「釜山製麵所」，雙品牌首店同步落腳台中。據《三立新聞網》2026年10月24日報道，集團以「平價質感」為核心，結合特色料理、飲品與空間體驗，並將以首店驗證消費需求及經營模式。對台灣加盟社群而言，這次布局的觀察重點，是複合餐飲概念如何由品牌定位走到實際營運。

砂鍋配茶、韓式麵食配咖啡

兩個新品牌各有不同的產品組合。「探燒」以砂鍋料理結合現代茶館；「釜山製麵所」則以現切韓式刀削麵配搭極凍冰美式咖啡。集團借鏡日本及韓國把特色料理、飲品與生活文化融入日常的餐飲形式，嘗試讓正餐與飲品消費出現在同一空間。

這一鍋餐飲集團總經理張佶文表示，過去到釜山及日本旅遊時，發現當地一些餐飲選擇雖然簡單、價格不高，仍能提供特色與合宜的用餐體驗。集團希望為消費者提供簡單的用餐解決方案，而不只是吃到飽或滿足吃飽需求。

「平價質感」因此是品牌提出的定位，而非已獲營運數據證實的成果。現階段可確認的是兩個品牌的產品方向、首店城市，以及集團以首店作市場測試的安排。

同一餐廳承接不同用餐需要

按照集團公布的方向，雙品牌不只提供餐點與座位，也希望回應一人簡餐、雙人約會、多人聚餐、商務交流、餐後休憩，以及外帶外送等不同需求。正餐、飲品及社交功能的組合，是這次新品牌布局的重要部分。

張佶文將這項布局形容為從提供餐點與用餐場所，逐步轉向提供多元餐飲解決方案。兩品牌會以首店作為市場驗證起點，持續評估消費需求與經營模式，探索多場景複合型餐飲的發展潛力，作為集團下一階段品牌發展的依據。

這亦界定了目前消息的範圍：集團公布的是新品牌及首店驗證方向，不能把這項布局直接理解為加盟招募或已成熟的複製方案。加盟社群觀察這類新店時，宜分清品牌希望服務的場景，以及實際經營已驗證的能力。

複合經營不等於項目愈多愈好

複合店型如何成立，也是近期台灣加盟社群討論的課題。艾連盟創業加盟網在10月22日刊出的經營觀點中，執行長暨總顧問林志嬴指出，品牌面對外送平台、便利店、電商及社群團購等不同消費渠道，需要重新思考顧客走進門市的理由。

他提出的方向包括咖啡結合輕食與零售、寵物美容結合會員服務，以及小面積、低人力店型和數碼會員經營。不過，他同時強調，複合經營並非增加項目便能帶來效益。

林志嬴建議，總部應先評估新增服務是否擁有共同客群、能否共用設備與人手，以及新增收入是否足以覆蓋額外成本。這些是他對經營模式的一般建議，並非對這一鍋雙品牌的個別評估；但對正在比較複合店型的加盟者而言，提供了比產品數量更具體的檢視框架。

先驗證獲利，再談複製

在新店型的擴張次序上，林志嬴主張先透過直營示範店測試客單價、回購率、營業利潤、投資回本期及人力效率。當數據證明模式能穩定獲利後，再建立標準培訓與供應鏈，才推進加盟擴張。

這一鍋今次公布以首店評估消費需求及經營模式，讓後續觀察有了明確焦點：不同用餐場景能否在同一門市成立，以及料理、飲品與空間的整合如何反映在實際營運上。目前不宜把品牌概念等同於已獲驗證的投資回報。

實務上，加盟者比較複合餐飲方案時，可先問三件事：不同產品是否服務同一批顧客、設備與人手能否有效共用，以及示範店有哪些可核對的營運紀錄。先看驗證結果，再評估開店承諾，比單憑新品牌概念作決定更穩妥。