Pastofino ilk restoranını açtı, hedef 300 franchise şube

Taze makarna odaklı hızlı servis markası Pastofino, ilk restoranını İstanbul’daki KoruFlorya AVM’de açtı. Hilal Suerdem’in kurduğu, danışman şefliğini Murat Bozok’un üstlendiği marka, 2027 sonunda 50, 2028 sonunda ise 300 franchise şubeye ulaşmayı hedefliyor. Büyüme planında Türkiye’deki yayılımın yanı sıra Almanya ve Yunanistan başta olmak üzere Avrupa’ya açılma da bulunuyor.

İlk restoranla başlayan büyüme takvimi

Pastofino’nun açılışı ve büyüme planı, 30 Eylül 2026 tarihli Platin ve Gastrofill haberleri ile 1 Ekim tarihli Ekonomim yazısında kamuoyuna yansıdı. Açıklamalar, ilk restoranın faaliyete geçmesiyle başlayan süreci üç aşamada tarif ediyor: 2026’da altyapının tamamlanması, 2027’de Türkiye genelinde yayılım ve 2028 sonunda daha geniş bir franchise ağına ulaşılması.

Suerdem’in açıklamasına göre markanın hazırlık süreci, bir buçuk yıllık araştırma ve geliştirme çalışması ile ilk yatırımı kapsıyor. Kurucu, 2026’yı markanın kendisini kanıtlama ve altyapısını tamamlama yılı olarak tanımlıyor. Dolayısıyla KoruFlorya AVM’deki ilk restoran, açıklanan büyüme takviminin başlangıç noktası; yüzlerce şubelik ağ ise henüz gerçekleşmiş bir sonuç değil, ileriye dönük hedef.

Markanın konsepti, taze makarnayı hızlı servis yaklaşımıyla sunmaya dayanıyor. Gastrofill’in haberinde günlük makarna üretimi ve katkı maddesi kullanılmadan hazırlanan soslar öne çıkarılıyor. Böylece Pastofino, franchise topluluğuna yalnızca bir şubeleşme hedefiyle değil, ürün hazırlama biçimi üzerinden tanımladığı bir restoran modeliyle de katılıyor.

Türkiye planında altı şehir öne çıkıyor

Suerdem’in açıkladığı takvimde 2027, hem franchise restoranlarının hem de şirketin kendi mağazalarının Türkiye genelinde yayılacağı yıl olarak yer alıyor. Bu iki işletme biçimi birlikte anılsa da 2027 sonu için verilen 50 şube hedefi özellikle franchise şubeleri için ifade ediliyor. Şirket mağazaları için ayrıca bir sayısal hedef belirtilmiyor.

Planlanan yayılımda İstanbul’un yanı sıra Ankara, İzmir, Antalya, Trabzon ve Diyarbakır’ın adı geçiyor. Bu şehirler, markanın Türkiye içindeki büyüme yönelimini gösteriyor. Açıklanan listeyi tamamlanmış açılışlar olarak değil, 2027 sonuna uzanan hedef coğrafya olarak okumak gerekiyor. İlk restoranın adresi ise İstanbul’daki KoruFlorya AVM.

Bir sonraki aşamada hedef, 2028 sonunda toplam 300 franchise şubeye ulaşmak. Platin’de yayımlanan kurucu açıklaması ve Ekonomim’de aktarılan plan, bu rakamı franchise şube hedefi olarak veriyor. Takvim, 2027 sonundaki 50 şubeden sonraki yıl sonunda 300 şubeye çıkılmasını öngörüyor; bu nedenle büyümenin önemli bölümü planın ikinci yayılım yılına bırakılmış durumda.

Türkiye’deki şubeleşmenin yanında Almanya ve Yunanistan başta olmak üzere Avrupa pazarına giriş de planlanıyor. Bu başlık da kurucunun geleceğe dönük açıklamasının parçası. Avrupa adımı, mevcut bir yabancı restoran ağının duyurusu olarak değil, markanın büyüme hedefinin uluslararası uzantısı olarak sunuluyor.

Merkezi tedarik ve ortak reçete yaklaşımı

Pastofino’nun büyüme açıklamasında şube sayıları kadar kalite standardının nasıl korunacağı da yer tutuyor. Suerdem, tüm şubelerde aynı reçetelerin uygulanacağını ve ürünlerin merkezi sistem üzerinden tedarik edileceğini belirtiyor. Bu yaklaşım, farklı şehirlerde açılması planlanan restoranlar için ortak bir ürün ve uygulama çerçevesi oluşturmayı amaçlıyor.

Kalite kontrolünün bir diğer unsuru, danışman şef Murat Bozok’un şubelerde yapacağı habersiz denetimler. Platin’de aktarılan açıklamada bu denetimler, hızlı büyüme sırasında standardı korumaya yönelik planın parçası olarak yer alıyor. Bozok’un rolü böylece yalnızca markanın kuruluş aşamasındaki danışmanlıkla sınırlı anlatılmıyor; şube uygulamalarının kontrolünü de kapsıyor.

Ortak reçeteler, merkezi tedarik ve denetim, açıklanan modelin birbirini tamamlayan üç unsuru. Franchise topluluğu açısından bu ayrıntılar, sayısal büyüme hedefinin arkasındaki işletme yaklaşımını anlamaya yardımcı oluyor. Markanın farklı şehirlerde aynı ürün standardını sunma iddiası, bu uygulamaların yaygınlaşacak restoran ağında sürdürülmesine dayanıyor.

Açılış kampanyası ve yatırımcı için takip noktaları

Gastrofill’in 30 Eylül tarihli haberine göre Pastofino, açılış döneminde menülerini 169 TL’den başlayan kampanyalı fiyatlarla sundu. Bu tutar açılışa özel bir tüketici kampanyası olarak aktarılıyor. Dolayısıyla kalıcı menü fiyatı ya da franchise yatırımının maliyetini gösteren bir veri olarak değerlendirilmemeli.

Haberin franchise topluluğu açısından temel ayrımı, faaliyete geçen ilk restoran ile sonraki yıllara ilişkin hedeflerin farklı aşamaları temsil etmesi. KoruFlorya açılışı gerçekleşmiş adımı oluştururken, Türkiye’de 50 ve ardından 300 franchise şubeye ulaşılması ile Avrupa’ya giriş, kurucunun açıkladığı büyüme planını oluşturuyor.

Pratik çıkarım: Pastofino’yu değerlendiren franchise adayları, şube hedeflerinin yanında merkezi tedarikin kapsamını, ortak reçete uygulamasını ve denetim düzenini de görüşmelerinin gündemine almalı. Açılış kampanyası ile uzun vadeli işletme koşullarını ayrı değerlendirmek, planı daha sağlıklı okumayı sağlayacaktır.