В Петербурге снизился поисковый спрос на франшизы общепита

В Санкт-Петербурге и Ленинградской области снизился поисковый интерес к франшизам кафе, кофеен и пекарен. Согласно исследованию сети магазинов готовой еды Uppetit, опубликованному 5 ноября 2026 года на Retail.ru, количество запросов по этим форматам сократилось примерно на четверть. При этом интерес к франшизам продуктовых магазинов остался на прежнем уровне. Для франчайзингового сообщества результаты показывают, как меняется внимание потенциальных партнёров к разным форматам бизнеса.

Что искали реже

Аналитики Uppetit изучили поисковый спрос на франшизы еды в Санкт-Петербурге и Ленинградской области по десяти нишам. Они сопоставили период с октября 2025 года по сентябрь 2026 года с аналогичным периодом годом ранее. Таким образом, речь идёт о сравнении двух годовых интервалов, а не о колебании интереса в отдельном месяце.

По оценке сети, общий интерес к франшизам в регионе снизился на 20%. Количество запросов «купить франшизу» сократилось заметнее — на 43%. Внутри изученных направлений динамика оказалась неодинаковой:

• франшизы кафе потеряли 28% запросов;
• пекарен и кофеен — по 27%;
• ресторанов — 25%;
• суши — 43%;
• шавермы — 31%.

На этом фоне продуктовые магазины сохранили прежний уровень поискового интереса. У столовых снижение составило 8% — меньше, чем у перечисленных ресторанных форматов. Это не означает роста спроса на столовые: в исследовании они выделяются именно более умеренным сокращением числа запросов.

Разница между показателями важна для чтения результатов. Общая динамика не описывает положение каждой отдельной ниши: за средним снижением скрываются как направления с существенно более глубоким спадом, так и формат без изменений.

Как Uppetit объясняет изменение интереса

В Uppetit связывают выбор потенциальных инвесторов прежде всего с поведением покупателей, а не с размером стартовых вложений. В пользу такой интерпретации авторы приводят снижение интереса к форматам, которые они относят к недорогим: франшизы суши и шавермы потеряли больше запросов, чем кафе или рестораны.

В публикации также приведены данные о потребительском спросе. По оценке «Эвотора», в первом полугодии 2026 года кафе, кофейни и пекарни получили на 6–10% меньше чеков. Одновременно, по данным NTech, объём продаж готовой еды в России за то же полугодие вырос на 15%.

Отдельный фактор — расходы на сотрудников собственной кухни. Согласно приведённой оценке Mega-Personal, зарплаты поваров с опытом работы от одного до трёх лет за год увеличились на 55%. Для обсуждения экономики франшиз этот показатель добавляет к вопросу о посещаемости ещё и вопрос о стоимости персонала.

По объяснению Uppetit, экономящие покупатели реже посещают кафе, но продолжают покупать обеды и ужины, в том числе готовую еду по дороге на работу или рядом с домом. Сеть считает, что вслед за покупателями к таким форматам присматриваются инвесторы.

Однако это именно объяснение компании, работающей в сегменте готовой еды. Общероссийскую динамику её продаж и региональные поисковые запросы нельзя считать прямым доказательством перехода конкретных предпринимателей из одной франшизы в другую.

Название сети оказалось важнее категории

Ещё один результат исследования касается способа поиска: франшизу еды более чем вдвое чаще искали по названию сети, чем по типу заведения. Иными словами, запросы с конкретным брендом встречались чаще, чем поиск по общей категории бизнеса.

Для франчайзеров это повод рассматривать отдельно интерес к своему названию и интерес к формату в целом. Падение запросов о кофейнях не позволяет автоматически установить, насколько изменилось внимание к каждой сети. Аналогично стабильный показатель продуктовых магазинов не означает одинакового результата для всех представленных в этом формате брендов.

Для потенциального партнёра известность названия также не заменяет проверки предложения. Сам по себе поисковый интерес не характеризует прибыльность точки, условия договора или объём поддержки. Исследование описывает внимание пользователей, а не качество конкретных франшиз.

Что результаты говорят сообществу

Главное ограничение этих данных — их предмет. Запросы в поиске не равны заключённым договорам, числу открытий или объёму вложений. Сокращение интереса к франшизам кафе на 28% нельзя пересказывать как падение продаж этих франшиз на ту же величину.

Важны и географические границы: исследование охватывает Санкт-Петербург и Ленинградскую область. Переносить полученные проценты на всё российское франчайзинговое сообщество без дополнительных данных некорректно. Приведённые общероссийские показатели продаж готовой еды дают контекст, но не расширяют территорию самого исследования поискового спроса.

Практический вывод: потенциальному франчайзи стоит использовать поисковую динамику как повод подробнее проверить выбранный формат, а не как готовое инвестиционное решение. Перед выбором сети полезно сопоставить её данные о чеках, расходах на персонал и результатах действующих точек с условиями конкретной локации.