Horecafranchise: meer formules, minder vestigingen in 2025

De Nederlandse franchisecommunity in de horeca laat over 2025 een gemengd beeld zien. Het aantal formules nam toe, terwijl het aantal verkooppunten juist daalde. Tegelijkertijd steeg de gezamenlijke omzet van de horecaconcepten van 4,8 miljard naar 5,2 miljard euro. Dat blijkt uit cijfers van de Nederlandse Franchise Vereniging (NFV), waarover Frituurwereld op 6 november berichtte.

Vijf extra formules, 42 minder verkooppunten

Nederland telde eind 2025 in totaal 157 franchiseformules in de horeca. Dat waren er vijf meer dan in december 2024. Het overzicht omvat uiteenlopende concepten: van restaurants, fastfoodzaken en hotels tot lunchrooms, koffiezaken, ijssalons en cafetaria’s. De cijfers beschrijven dus een breed deel van de franchisecommunity, niet uitsluitend ketens met een vergelijkbaar menu of bedrijfsmodel.

Tegenover de groei van het aantal formules stond een afname van het aantal vestigingen. Het aantal verkooppunten ging van 4.270 naar 4.228. Per saldo verdwenen daarmee 42 verkooppunten uit het totaal, een daling van ongeveer 1 procent.

Die combinatie is belangrijk voor de interpretatie. Meer formules betekent niet automatisch dat er ook meer franchisezaken zijn. Het aanbod aan concepten werd in aantallen groter, maar het gezamenlijke vestigingsnetwerk werd kleiner. Uit deze totalen blijkt niet bij welke formules de afname plaatsvond of hoeveel afzonderlijke openingen en sluitingen daarachter zaten.

Frituurwereld plaatst de daling tegenover een langer lopende ontwikkeling: over een langere periode groeit het aantal franchisezaken in de horeca wel. Het jaar 2025 betekende daarmee een onderbreking van die groei. Eén jaar met minder vestigingen is op zichzelf nog onvoldoende om een blijvende omslag vast te stellen.

Omzet stijgt ondanks kleiner netwerk

De gezamenlijke franchiseomzet van de horecaconcepten groeide volgens de berichtgeving met ruim 8 procent. Het totaal ging van 4,8 miljard euro naar 5,2 miljard euro: een verschil van 400 miljoen euro op basis van de gepubliceerde, afgeronde bedragen.

Daarmee liepen de ontwikkeling van het vestigingsnetwerk en die van de omzet uiteen. Er waren aan het einde van het jaar minder verkooppunten, maar de totale jaaromzet lag hoger. Voor wie de ontwikkeling van franchising volgt, laat dit zien waarom alleen het tellen van nieuwe locaties een onvolledig beeld oplevert.

De omzetstijging zegt echter niet rechtstreeks iets over de winstgevendheid van individuele ondernemers. De genoemde cijfers geven geen uitsplitsing naar kosten, marges, bezoekersaantallen of gemiddelde besteding. Ook maken ze niet duidelijk welk deel van de omzetgroei samenhangt met prijzen, meer verkopen of veranderingen in de samenstelling van het netwerk.

Voor een beoordeling van een concrete formule blijft daarom aanvullende informatie nodig. Een hoger landelijk omzetcijfer kan niet zonder meer worden vertaald naar betere resultaten voor iedere franchisenemer. Evenmin betekent een lager aantal vestigingen automatisch dat de overblijvende zaken minder goed presteren.

Ook fastfood en cafetaria’s laten stagnatie zien

Binnen het totaal hebben Amerikaanse fastfoodformules een aanzienlijk gewicht. Volgens de berichtgeving zijn twaalf van deze formules samen goed voor ongeveer 2 miljard euro omzet. Dat maakt hun ontwikkeling relevant voor het bredere beeld van horeca binnen de Nederlandse franchisecommunity.

Ook bij de Amerikaanse fastfoodmerken daalde het aantal restaurants volgens cijfers van Foodservice Watcher voor het eerst in jaren. Frituurwereld omschrijft die afname als minimaal. Het aantal Nederlandse KFC-vestigingen bleef in 2025 gelijk.

Bij cafetariaformules was eveneens sprake van stagnatie. Frituurwereld verwijst naar een eerdere telling van ruim 25 grote en kleine concepten. Die hadden begin 2026 samen 817 vestigingen, tegenover 851 begin 2025. Dat zijn 34 vestigingen minder.

Deze deelcijfers bieden extra context, maar zijn geen volledige verklaring voor de landelijke afname. De berichtgeving bevat geen complete verdeling van de 42 minder verkooppunten over alle typen horeca. De verschillende tellingen moeten daarom naast elkaar worden gelezen, niet als sluitende optelsom.

Wat ondernemers met deze cijfers kunnen

Voor kandidaat-franchisenemers geven de cijfers vooral aanleiding om drie ontwikkelingen apart te beoordelen: het aantal formules, het aantal vestigingen en de omzet. In 2025 bewogen die niet allemaal dezelfde kant op. Een groter aanbod aan concepten ging samen met een kleiner netwerk en een hogere gezamenlijke omzet.

Bij gesprekken met een franchisegever is het daarom zinvol om landelijke cijfers aan te vullen met formulegegevens: hoeveel locaties openden en sloten, hoe bestaande vestigingen presteerden en wat er onderaan de streep overbleef. Dat zijn vragen voor nader onderzoek, geen conclusies die uit deze totalen volgen.

Praktisch: gebruik de omzetgroei als vertrekpunt voor vragen, niet als bewijs van rendement. Beoordeel een franchisekans altijd op de resultaten en ontwikkeling van de betreffende formule en locatie.