Italianni's prioriza remodelaciones en México; suma 16 franquicias

Italianni's apuesta por mejorar sus restaurantes actuales antes que acelerar su expansión en México. La cadena de Alsea combina remodelaciones, ajustes gastronómicos y menús de 199 pesos para atraer nuevos comensales y aumentar la frecuencia de visita. Al cierre de septiembre de 2026, su red mexicana contaba con 76 establecimientos, incluidos 16 operados bajo el modelo de franquicia.

Renovar antes que multiplicar aperturas

La actualización del concepto comenzó en 2021, después de que la pandemia llevara a la compañía a revisar la rentabilidad de sus establecimientos. Desde entonces, parte de la inversión se ha dirigido a renovar la imagen de los restaurantes que permanecen en operación, con una estrategia que contempla tres remodelaciones por cada nueva apertura.

Según la información publicada el 26 de octubre, Christian Gurría, director general de Alsea, señaló que las unidades remodeladas han registrado incrementos de entre 10% y 20% en sus ventas. Ese resultado respalda la decisión de dar prioridad a la red existente, sin abandonar por completo las nuevas ubicaciones.

El dato corresponde a los establecimientos renovados y no debe confundirse con un crecimiento general de todos los restaurantes de Italianni's. Tampoco equivale, por sí solo, a una medida de rentabilidad: el aumento reportado se refiere a ventas.

Alrededor de 30% de los restaurantes ya funciona con el concepto actualizado. Esa proporción incluye tanto unidades remodeladas como establecimientos que abrieron directamente con la nueva imagen, por lo que no representa únicamente obras realizadas sobre locales anteriores.

Una red con 60 restaurantes propios y 16 franquiciados

De acuerdo con el reporte financiero de Alsea citado en la información, Italianni's cerró septiembre de 2026 con 60 restaurantes corporativos y 16 franquiciados en México. Las franquicias representan, por tanto, una parte concreta de la estrategia de actualización, que la compañía prevé continuar durante los próximos años en ambos tipos de establecimientos.

La dimensión de la red sigue por debajo de la registrada en 2020. En aquel año, la marca tenía 79 restaurantes: 62 corporativos y 17 franquiciados. La comparación muestra una reducción de tres unidades en total, dentro de un proceso orientado a conservar los establecimientos con mejores resultados y fortalecer los que siguen abiertos.

Para la comunidad de franquicias, el caso muestra una estrategia de crecimiento que no se limita al número de aperturas. En esta etapa, la marca pone el énfasis en el desempeño de los puntos existentes y en la actualización de la experiencia que ofrecen a sus clientes.

Menús de 199 pesos para ampliar el público

La renovación también tiene un componente comercial. Italianni's ofrece menús de 199 pesos con los que busca acercarse a consumidores que desean controlar su gasto sin dejar de acudir a restaurantes de servicio completo, especialmente durante la jornada laboral.

Joel Ornelas, director general de Italianni's, explicó en una entrevista con Expansión México que la propuesta pretende atraer nuevos públicos y lograr que los clientes visiten los restaurantes con mayor frecuencia. La oferta de precio se combina con cambios en los establecimientos y ajustes gastronómicos que mantienen la inspiración italiana de la marca.

El planteamiento reúne así dos objetivos: facilitar nuevas ocasiones de consumo y ofrecer una experiencia renovada. No se trata solamente de cambiar la imagen de los locales, sino de acompañarla con una propuesta comercial dirigida a quienes comparan opciones para comer fuera de casa.

Expansión sin una cuota obligatoria de aperturas

Alsea cuenta con los derechos exclusivos para operar Italianni's en México y otorgar nuevas franquicias, sin una obligación contractual de alcanzar un número determinado de aperturas. Esa condición le permite definir el ritmo de expansión mientras continúa la renovación de la red.

Como contexto, la división de restaurantes de servicio completo de Alsea en México reportó un crecimiento de 3.2% en ventas mismas tiendas durante el tercer trimestre de 2026. El indicador considera establecimientos con más de un año de operación y corresponde a la división, no exclusivamente a Italianni's.

La conclusión práctica para un franquiciatario es evaluar una remodelación por separado de una nueva apertura: revisar su inversión, el efecto esperado en ventas y los costos operativos. Los resultados comunicados por la marca son una referencia, no una garantía de desempeño para cada restaurante.