Sì Ristorante prépare sa première franchise à Vannes

Sì Ristorante passe à la franchise avec un premier projet à Vannes. Créée à Brest par les beaux-frères Franco Russo et Alexis Sebillet, l’enseigne italienne y a engagé les travaux de son troisième restaurant. L’ouverture est annoncée dans quelques mois, tandis que les fondateurs visent une vingtaine d’adresses d’ici quatre ans.

Vannes, première implantation hors de Brest

Né à l’été 2021 sur la place de la Liberté, en centre-ville de Brest, Sì Ristorante a ouvert un deuxième établissement en 2025 dans la zone commerciale brestoise de Kergaradec. Le projet vannetais marque donc une double première : une implantation hors de sa ville d’origine et un restaurant exploité par un franchisé, plutôt que par les deux fondateurs.

L’enseigne a présenté cette première franchise sur son site le 5 octobre 2026. Une visite du chantier a ensuite eu lieu le 14 octobre, relatée le lendemain sur LinkedIn. À ce stade, les travaux commencent par le vidage du local et la démolition préalable à son aménagement.

L’ouverture n’a pas encore de date précise. Sì Ristorante évoque un délai de quelques mois et prévoit de communiquer le calendrier sur son site et ses réseaux sociaux. L’adresse exacte n’a pas non plus été dévoilée. À son ouverture, Vannes portera à trois le nombre de restaurants sous enseigne.

Deux formats et des budgets distincts

Pour son développement au sein de la communauté de la franchise, Sì Ristorante propose deux formats, selon le type d’implantation. Le premier est destiné aux centres-villes, avec une surface de 200 à 300 m² et une capacité annoncée de 50 à 80 places assises.

Pour ce modèle, l’investissement démarre à 250 000 euros, selon le local, avec un apport personnel minimum de 50 000 euros. Ces montants constituent les seuils présentés par l’enseigne, et non le budget annoncé pour le chantier de Vannes.

En zone commerciale, le format est plus grand : entre 350 et 500 m², pour 120 à 160 places assises. L’investissement indiqué commence alors à 600 000 euros, avec un apport minimum de 150 000 euros.

Dans les deux cas, le droit d’entrée s’établit à 25 000 euros. Le contrat prévoit une redevance de 5 % du chiffre d’affaires, à laquelle s’ajoute une contribution de 1 % pour le numérique et le marketing. La durée contractuelle annoncée est de sept ans.

Les fondateurs mettent également en avant un ticket moyen de 27 euros et une rentabilité d’exploitation comprise entre 18 et 21 % du chiffre d’affaires, selon leurs propres chiffres. Ces indicateurs doivent être distingués des résultats futurs d’un restaurant franchisé : ils ne constituent pas une performance acquise pour le projet vannetais ou les implantations suivantes.

Un parcours de candidature ancré dans les restaurants pilotes

Le parcours présenté aux candidats commence par une rencontre avec Franco Russo et Alexis Sebillet, puis par la visite des restaurants pilotes. Il comprend également la remise du document d’information précontractuelle et la validation du local.

La formation se déroule dans l’un des établissements brestois. Elle couvre la cuisine, la pizza, la salle et le bar, soit les différentes composantes opérationnelles du concept. Les deux restaurants existants servent ainsi de lieux de découverte et d’apprentissage pour les futurs exploitants.

Ce passage par Brest est un élément concret du dispositif annoncé. Pour un candidat, les visites constituent notamment l’occasion d’examiner les différences entre l’établissement de centre-ville et celui de zone commerciale, avant d’approfondir le choix de son propre format.

Quimper et Lorient dans la feuille de route

Sì Ristorante cite Quimper et Lorient parmi ses prochaines ouvertures en franchise sur sa page de recrutement. Sa plaquette positionne Vannes et Quimper parmi les projets prévus en 2026. Pour Vannes, la communication la plus récente sur le chantier reste toutefois celle d’une ouverture dans quelques mois, sans date ferme.

L’ambition géographique dépasse la Bretagne. Parmi les villes ciblées figurent Rennes, Nantes, Angers, Le Mans, La Rochelle, Bordeaux, Toulouse, Caen, Rouen et Lille. Il s’agit de territoires recherchés, à distinguer d’ouvertures confirmées. Pour rencontrer des candidats, l’enseigne annonce également sa présence au salon Commerce Innov de Bordeaux le 16 novembre 2026.

À retenir pour les candidats : comparer les deux formats, faire préciser le budget adapté au local envisagé et examiner les hypothèses financières lors des échanges précontractuels. La première franchise de Vannes reste, à ce stade, en préparation.