Saona prioriza la franquicia y fija su meta en 85 locales en 2027

Saona revisa su ritmo de expansión y da prioridad a la franquicia para seguir creciendo en España. La cadena de restauración prevé cerrar 2026 con 73 establecimientos y unos 78 millones de euros en ventas, según la información publicada por EXPANSIÓN el 10 de noviembre. Para 2027, sitúa ahora su objetivo en 85 restaurantes, frente a los 100 que había planteado anteriormente.

Un crecimiento condicionado por los socios y las ubicaciones

La revisión responde a la situación del mercado y a la dificultad para encontrar franquiciados, según explica Gonzalo Calvo, fundador y consejero delegado de Saona, en su conversación con el diario económico. La compañía mantiene su voluntad de expansión, pero ajusta sus metas a la capacidad de incorporar los socios y los emplazamientos que busca.

«Tenemos tres aperturas ya firmadas para principios de 2027. Estamos contentos con el crecimiento. Nos importa el número de restaurantes, pero también la calidad tanto del franquiciado como de la ubicación», señala Calvo.

El cambio de objetivo no supone detener las aperturas. La previsión para el cierre de 2026 incorpora seis nuevos locales, mientras que las tres operaciones firmadas anticipan actividad para el comienzo del siguiente ejercicio. No obstante, las firmas anunciadas y la meta de 85 restaurantes son datos distintos: las primeras corresponden a compromisos concretos y la segunda sigue siendo un objetivo de expansión.

El propio fundador resume la corrección con una frase: «Éramos más ambiciosos de lo que el mercado puede digerir».

La franquicia gana prioridad en una red mayoritariamente propia

Actualmente, el 70 % de los restaurantes de Saona son propios y el 30 % restante está gestionado en franquicia. Aunque la explotación directa conserva el mayor peso, la compañía está priorizando el segundo modelo para continuar su desarrollo.

Calvo destaca el encaje de la marca entre operadores de restauración que ya trabajan con varias enseñas. También afirma que casi todos sus franquiciados cuentan con más de un restaurante, un dato que muestra la presencia de socios con varias unidades dentro de la red.

Para la comunidad de la franquicia, el anuncio combina dos elementos relevantes: una marca que quiere ampliar su presencia mediante este modelo y una selección de candidatos que condiciona el calendario de crecimiento. La prioridad declarada por la dirección no se limita a aumentar el número de establecimientos, sino que incluye expresamente la calidad del franquiciado y del local.

Saona nació en Valencia en 2013 y está participada por el fondo Miura desde 2019. Su presencia actual abarca, entre otros territorios, Madrid, Cataluña, Aragón, Murcia, País Vasco y Navarra.

Galicia se incorpora a los planes para 2027

La búsqueda de nuevas zonas es otra de las líneas del plan. Calvo adelanta que Saona tiene firmado su primer restaurante en Galicia para principios de 2027. La apertura permitirá introducir la marca en un territorio en el que todavía no está presente.

El directivo también menciona futuras aperturas en Castilla-La Mancha y Castilla y León. La información publicada no detalla las ciudades ni atribuye un modelo de gestión concreto a cada uno de esos proyectos, por lo que no cabe presentarlos todos como nuevas franquicias.

Fuera de España, Portugal figura entre los siguientes pasos que estudia la compañía. Se trata de una preferencia para su eventual expansión internacional, no de una apertura confirmada con fecha y ubicación anunciadas.

Más ventas y desarrollo de Quick Saona

La expansión prevista se acompaña de un aumento de ingresos. Tras facturar 71,6 millones de euros en 2025, Saona estima alcanzar unos 78 millones en 2026, cerca de un 9 % más. También prevé un resultado bruto de explotación de 7,2 millones, frente a los 6,2 millones del ejercicio anterior.

Junto al formato tradicional, la empresa impulsa Quick Saona, su propuesta de comida rápida. La marca prepara su segundo restaurante en el centro comercial Salera, en Castellón, después del establecimiento de Bonaire, en Valencia. No se concreta que esta próxima apertura vaya a operar en franquicia.

Clave práctica: quien valore incorporarse a Saona debería contrastar la disponibilidad territorial y el perfil de operador requerido. La cadena prioriza la franquicia, pero vincula su crecimiento a encontrar socios y ubicaciones adecuados.